Sin importar los tiempos que vivamos, algo que sin duda es motivo para celebrar, y que está arraigado en nuestras tradiciones, es la riqueza culinaria mexicana. Cada Estado, ciudad y a veces hasta cada familia tienen platillos únicos que reflejan los ingredientes, orografía de la zona y hasta historia de sus antepasados. Además, es interesante como aunque muchas veces un platillo puede llamarse igual, al final, en manos del cocinero estas preparaciones se transforman en experiencias únicas que a veces son imposibles de replicar.
Parecerían interminables las discusiones sobre que si llevan y que no llevan los platillos típicos de nuestra gastronomía. A veces cada cocinero agrega más o menos especias a sus preparaciones, utiliza distintos chiles y hasta luego, cambia el método de cocción. Cada familia tiene su receta de platillos icónicos mexicanos que además, te invita a invariablemente a acordarte con nostalgia de esos sabores que hemos compartido con nuestros seres queridos y que cuentan una historia de nuestras raíces, de nuestros antepasados.
Pero ¿a qué sabe México? Para mí no hay placer más grande que tomar una tortilla recién preparada en el metate, cocinada en un comal sobre una fogata de leña, sazonada con una pizca de sal de grano, salsita de molcajete con cilantro y una rebanada de aguacate. Probar unos frijoles de la olla preparados con una rama fresca de epazote y saborear la combinación. ¿Qué tal un taco delicioso de bistec, acompañado con chicharrón, chorizo y pápalo quelite para abrirle el sabor?
La variedad de platillos que ofrece la gastronomía mexicana es impresionante. Muchas veces me han preguntado, sobre todo en el extranjero ¿cuál es mi platillo nacional? Sin duda, es evidente que el maíz, frijol, jitomate y chile son la base para muchos de nuestros platillos mexicanos, sobre todo tomando en cuenta que son ingredientes originarios de América que hemos compartido con el mundo.
Pero si verdaderamente quieres contestar esta pregunta, debemos dar una amplia explicación sobre nuestra diversidad geográfica y climática. Normalmente, cuando me hacen esta pregunta, explico que en México, un país dotado de mares, montañas, selvas y desiertos con todas las variaciones climáticas, tenemos una gran diversidad de ingredientes y tradiciones gastronómicas que van más allá de la tortilla o ingredientes como el cactus o el chile. En realidad, hay muchos platillos nacionales, no uno sólo.
México y cada uno de sus rincones tienen aromas, sabores, tradiciones, que se manifiestan en platillos únicos, en sazones irreplicables resultando en preparaciones que son verdaderas joyas culinarias. Ahorita mientras escribo, tengo un antojo de unos esquites y de unas quesadillas con huitlacoche y camarón. De unas corundas michoacanas con crema fresca. Unos tlacoyos con hoja de aguacate y frijol. Una sopa seca de fideo con chicharrón, ensalada de nopal, gorditas, sopesitos, huaraches. Un pozole blanco con maíz cacahuazintle y carne de cerdo con todos sus acompañamientos, incluyendo el rábano, orégano y la pizca de chile. Unas enchiladas de mole rellenas de pollo, aderezadas con crema y sus rodajas de cebolla crujientes.
Si hay algo que nos caracteriza a los mexicanos es que somos antojadizos. Sin duda, he aprendido que siempre es más fácil hablar de gastronomía que de política o de economía. Es más placentera la conversación, normalmente aprendes algo, compartes historias personales. Cuando pensamos en comida, añoramos los sabores de los platillos que preparaba nuestra abuela o que son joyas familiares. Ojalá y en este 15 de septiembre busquemos tiempo para cocinar, para rescatar las recetas de familia y llenar tu vida de la sazón mexicana maridada con la calidez de su pueblo.
Tengo mucho orgullo de ser mexicana y de vivir en un país que ofrece una riqueza gastronómica que hasta al más comelón le da batalla. Cuando viajo por mi país no deja de sorprenderme su comida y su gente: siempre descubro nuevas recetas, nuevos platillos, nuevos ingredientes.
Espero que tengas un maravilloso día y recuerda, ¡hay que buscar el sabor de vida! ¡Viva México! ¡Viva la gastronomía mexicana!
