¿Qué es el cadmio? Estudio alerta por alimentos contaminados en CDMX

Un estudio reciente realizado por la Universidad Iberoamericana, la UNAM y el Instituto Nacional de Salud Pública reveló preocupantes niveles de cadmio en varios alimentos comunes de la Ciudad de México.

Los investigadores analizaron 143 productos en tiendas de la capital, encontrando que el 68.5% de ellos contenían concentraciones significativas de este metal pesado, lo que pone en riesgo la salud de los consumidores.

¿Qué es el cadmio? y ¿Cuál es su peligro para la salud?

El cadmio es un metal pesado que se encuentra de manera natural en suelos y rocas, pero su acumulación en los alimentos ocurre principalmente debido a la absorción por parte de las plantas.

Dicho metal es considerado tóxico y carcinógeno, lo que significa que la exposición prolongada a sus concentraciones elevadas puede ocasionar graves daños a la salud, especialmente en los riñones, los pulmones y los huesos.

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Uno de los principales peligros del cadmio es que se acumula en el cuerpo humano durante años, ya que este metal puede permanecer en los órganos durante un período de entre 16 y 30 años.

De acuerdo con el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos, la exposición continua al cadmio aumenta el riesgo de cáncer de pulmón.

Además, su presencia en el cuerpo puede afectar a otros órganos vitales, especialmente los riñones y el hígado, donde se concentra.

El cadmio también es conocido por su capacidad de ser absorbido por las plantas desde su entorno, lo que significa que los cultivos pueden contaminarse si los suelos han sido previamente contaminados, especialmente por actividades industriales, como la fabricación de baterías o la contaminación proveniente de plantas de reciclaje.

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La Dra. Alejandra Cantoral Preciado, líder del estudio, subrayó que los residuos industriales son una de las principales fuentes de contaminación en los suelos agrícolas.

Contaminación por cadmio en alimentos comunes

El estudio “Dietary Risk Assessment of Cadmium Exposure Through Commonly Consumed Foodstuffs in México” analizó 143 productos alimenticios comunes en la Ciudad de México.

Los resultados mostraron que el 68.5% de estos productos contenían niveles preocupantes de cadmio. Entre los alimentos más contaminados se encuentran:

• Hongos
• Lechuga romana
• Cacao en polvo
• Chocolate en polvo
• Tomates saladette
• Acelgas
• Chiles anchos
• Barras de chocolate
• Pan molido

Estos productos representan una fuente significativa de exposición al cadmio, con concentraciones que superan los límites recomendados para el consumo seguro.

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Llamado a la acción: Monitoreo y control

Los investigadores instaron a las autoridades y a los productores de alimentos a implementar un monitoreo más riguroso de los niveles de cadmio en los alimentos y los suelos de cultivo.

Además, pidieron reforzar las medidas para evitar la contaminación de los suelos y garantizar que los alimentos que llegan al mercado sean seguros para el consumo.

Kay